Een leuk onderdeel van je antipasti of borrelgerechtjes is deze met dipstokjes.
Ik heb een eierdop gebruikt om de rode pesto in te doen, maar je kunt ook een borrelglaasje gebruiken. 
Je kunt ook lange soepstengels gebruiken en dan in een hoog champagneglas doen.

PRINT DIT RECEPT

Ingrediënten:

• ​50 gram geroosterde walnoten
• 2 teentjes knoflook
• 30 gram basilicum
• 5 zongedroogde tomaten
• 50 gram verse Parmezaanse kaas (geraspt)
• 2 el tomatenpuree
• 1 gesnipperd sjalotje
• 1 dl olijfolie
• kleine dipstokjes /picos of soepstengels
• plakjes Parmaham

​Bereiding:
Maak eerst de pesto, dit kun je eventueel al een dag van tevoren doen.
Rooster de walnoten in een droge koekenpan met antiaanbaklaag goudbruin en laat ze afkoelen.
Rasp de gepelde knoflookteentjes en snipper de basilicum.
Snijd de tomaten in stukjes. Pureer de walnoten, het sjalotje, de basilicum, de tomaten, de kaas met een staafmixer of keukenmachine. 
Klop langzaam de olie en de tomatenpuree erdoor en breng de pesto eventueel nog op smaak met zout en peper. 

Snijd de ham in 4 gelijke stukken en wikkel het om de dipstokjes/soepstengels.
Doe een volle eetlepel rode pesto in een eierdop of glaasje. ​

Tips

• Houd je van wat meer frisse pesto, breng de pesto dan op smaak met circa 1 eetlepel citroensap.
• Je kunt als variatie ook een keer groene pesto gebruiken
• Je kunt overgebleven pesto aan gekookte pasta toevoegen met wat extra geraspte Parmezaanse kaas en je vegetarische maaltijd is compleet.​​