Lavas (ook wel bekend onder de naam 'maggiplant') is zo'n lekkere smaakmaker in soepen. 
In combinatie met kaascroutons vind ik het een heerlijk herfstsoepje. Je kunt de soep zonder croutons ook serveren in een glas als amusesoepje.

Print dit recept

Ingrediënten voor 4 personen

• 50 gram roomboter
• 1 prei​
• 150 gram aardappel
• 50 gram lavas
• scheut droge witte wijn
• 150 gram geraspte kaas
• 100 gram roomkaas 
• 1 liter bouillon van 2 groentebouillonblokjes
• vers gemalen peper
• 1 tl nootmuskaat

Bereiding:

• Snijd de prei in ringen en was de prei en de lavas. (Houd 1 takje lavas apart voor de garnering) Schil de aardappel en snijd de aardappel in blokjes. De boter smelten in de soeppan, de prei, de lavas en aardappelblokjes smoren. ​Afblussen met witte wijn en bouillon. Laat dit 20 minuten koken.

• ​Voeg de geraspte kaas toe en pureer de soep. Maak de soep op smaak met peper, nootmuskaat en eventueel nog zout. Laat de soep iets afkoelen en maak de soep af door de roomkaas erdoor te pureren.
• ​Serveer de soep met de kaascroutons en een blaadje lavas.

Kaassoep met kaascroutons en lavas