Voor een Italiaans diner wilde ik dit keer afsluiten met zelf gebakken Limoncellokoekjes. Deze Italiaanse amandelkoekjes zijn geïnspireerd op het recept van Rutger (van Heel Holland Bakt) maar dan met Limoncello er in.

Print dit recept

Ingrediënten voor circa 32 koekjes:

• 2 eiwitten
• 200 gram suiker
• 225 gram amandelmeel​
• ​snufje zout ​
• 1 el Limoncello
• poedersuiker

​Bereiding:
Verwarm de oven voor op 190 graden. Bakplaat bekleden met bakpapier.
Klop de eiwitten stijf. Meng daarna de amandelmeel, suiker, zout en de Limoncello goed door elkaar. Het wordt nu een amandelpasta.

Maak van de amandelpasta twee ballen, bestrooi de aanrecht met poedersuiker en maak van de amandelpasta een rol terwijl je deze door de poedersuiker rolt. 

Snijd iedere rol in 16 plakjes en vorm daar een balletje van. Deze rol je weer door de poedersuiker, leg het bolletje op de bakplaat en druk ze iets plat.

Bak de amandelkoekjes in circa 12-16 minuten. Haal; ze direct van de bakplaat om te voorkomen dat de onderkant te donker wordt.

TIP: Neem in plaats van Limoncello ook eens Amaretto of Licor 43 voor Spaanse amandelkoekjes en Grand Marnier of Pastis voor Franse amandelkoekjes. Zo kan je de koekjes aanpassen op het thema van je diner