Een leuk amuse/antipasti soepje geserveerd in een glaasje.
Of voor 4 personen is deze hoeveelheid een volledig voorgerecht.

Print dit recept

Ingrediënten voor 6 à 8 amuse/antipasti soepjes

• 200 gram pastinaken
• 1 prei
• 1 knoflook
• 1 ui
• 200 gram knolselderij
• 100 gram roomkaas
• 1 blokje paddenstoelenbouillon 
• Eventueel zout en peper
• 500 ml water
• 1 tl (paddenstoelen)truffel tapenade per soepje
• 1 tl fijngesneden bieslook per soepje​

Bereiding:
Schil de pastinaak en de knolselderij en snijd deze in blokjes​. 
Was de prei goed en snijd deze grof in ringen.
Snijd de ui en de knoflook fijn.
 
Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui en de knoflook, voeg de pastinaak, knolselderij en prei toe en roer het door.
Schenk het water erbij en verkruimel het bouillonblokje. Kok het 20 minuten.
 
Pureer de soep met de staafmixer en laat het ietsje afkoelen. Pureer daarna de roomkaas erbij en nog licht verwarmen.
 
Verdeel de soep over de glaasjes en schep in elk glaasje een lepeltje tapenade en bieslook als topping.

Tip:
Je kunt de soep ook eerder maken en invriezen zonder de topping.