Een heerlijke stoofschotel van zwijn en hert! Zwijnenvlees en hertenvlees is een hele goede combinatie voor een wildragout of wildstoofpot.
Hertenvlees is iets magerder en zachter van smaak. Zwijnenvlees is wat vetter en voller van smaak wat de stoofschotel juist weer smeuïg maakt. De combinatie zorgt dus voor een goede balans tussen malsheid en diepte van smaak. De piri piri kruiden geven het vlees een beetje pit.
​Maak gelijk een grote hoeveelheid en vries het in porties in. Een stoofschotel is ook handig als je veel eters hebt. Halveer het recept als je minder wilt maken.

Print dit recept

Ingrediënten  8 à 10 personen

• 750 gram hertenbroodnek (of poulet)
• 750 gram zwijnenbroodnek (of poulet)
• olijfolie
• 1 grote ui
• 1 flinke knoflookteen
• 2 el piri piri kruiden
• 400 gram kastanjechampignons
• 2 paddenstoelenbouillonblokjes
• 1 pot wildfond
• 1 kleine venkel
• 3 stengels bleekselderij
• 3 blaadjes laurier
• 375 ml rode wijn (halve fles)
• 2 takjes rozemarijn
• 2 takjes tijm
• 2 takjes peterselie
• 2 el tomatenpuree
• 100 ml kookroom
• versgemalen peper
• rucola en granaatappeltjes voor garnering (optioneel)
• eventueel allesbinder

Ingrediënten Piri Piri kruiden

• 1 tl uienpoeder
• 1tl gedroogde peterselie
• 1 tl gedroogde oregano
• 2 tl gerookte paprikapoeder
• 1,5 tl  cayennepeper/chilivlokken
• 1 halve tl peper
• 1 halve tl komijnpoeder (djintin)
• 1 halve tl zeezout
• 1 tl knoflookpoeder

​Bereiding Piri Piri kruiden 
Stap 1
Rooster alle kruiden in een pan, schud het regelmatig heen en weer tot je de geur echt goed begint te ruiken. Doe het mengsel in een (vijzel)kom om af te koelen.​
Stap 2
Maak nu in de vijzel een egaal mengsel van je kruiden door het goed te stampen en te malen. Laat de smaken en geuren goed vrijkomen.
Stap 3
Bewaar het kruidenmengel in een potje

Bereiding Wildstoof
Stap 1
Snijd het herten- en zwijnenvlees in blokjes en meng het vlees met de 2 paddenstoelenbouillonblokjes .De kleingesneden ui en knoflook in olijfolie fruiten. Braad het wild in delen aan. (bij een te grote hoeveelheid tegelijk gaat het vlees koken). Snijd de venkel en bleekselderij in kleine blokjes en bak het mee. Maak van de takjes kruiden een boeket en bindt het met keukentouw. 

Stap 2
Champignons schoonborstelen en kleinsnijden. Meng de champignons met de piri piri kruiden en bak ze in een andere koekenpan bruin. De tomatenpuree toevoegen en even meebakken.
Voeg het champignonmengsel bij het wildvlees. Schenk de rode wijn en de wildfond erbij. Breng alles weer aan de kook en voeg het kruidenboeket en de laurierblaadjes toe. Laat het vlees nu een paar uur op een heel laag pitje sudderen totdat het mals is en uit elkaar valt. Ondertussen af en toe roeren en eventueel wat water toevoegen.

Stap 3
Laat het vlees iets afkoelen en voeg de room toe. Proef of er nog zout of peper aan toegevoegd moet worden.
Afhankelijk hoe je de stoofschotel wilt serveren (als saus of meer gebonden) voeg je allesbinder toe om het iets meer te binden.

Serveer de wildstoof in een grote schaal of zoals op de foto met behulp van een serveerring. Garneer eventueel met wat rucola en granaatappeltjes
Lekker met aardappelpuree of met gebakken aardappeltjes en een wintergroente.