Voor bij een Spaanse tapasdiner heb ik deze Spaanse amandelkoekjes gebakken.
​Geïnspireerd op de Italiaanse bitterkoekjes.

Print dit recept

Ingrediënten voor circa 32 amandelkoekjes:

• 2 eiwitten
• 200 gram suiker
• 225 gram amandelmeel​
• ​snufje zout ​
• 1 el Licor 43
• poedersuiker

​Bereiding:
Verwarm de oven voor op 190 graden. Bakplaat bekleden met bakpapier.
Klop de eiwitten stijf. Meng daarna de amandelmeel, suiker, zout en de Amaretto goed door elkaar. Het wordt nu een amandelpasta.

Maak van de amandelpasta twee ballen, bestrooi de aanrecht met poedersuiker en maak van de amandelpasta een rol terwijl je deze door de poedersuiker rolt. 

Snijd iedere rol in 16 plakjes en vorm daar een balletje van. Deze rol je weer door de poedersuiker, leg het bolletje op de bakplaat en druk ze iets plat.

Bak de bitterkoekjes in circa 12-16 minuten. Haal; ze direct van de bakplaat om te voorkomen dat de onderkant te donker wordt.