Champignons à l'escargots is de variant op het typisch Franse slakken gerecht. Slakken eten....dat trek ik niet dus is dit onze favoriete alternatief.

Ingrediënten voor 4 personen

• 500 gram champignons of kastanje champignons
• 2 uitjes
• 2 teentjes knoflook
• verse peterselie, bieslook, tijm, bieslook en dille
• 2 eetlepel(s) bloem (aangelengd met water) of allesbinder
• peper en aromat​
• 125 ml. slagroom of koffieroom
• geraspte kaas
• 200 gram roomboter of kant en klare kruidenboter
• zeezout
• stokbrood​

​Bereiding
Maak verse kruidenboter (of je koopt kant en klare)
​De uien in ringen snijden. Fruit de uien in wat boter en voeg een flinke klont de kruidenboter toe. ​Doe de hele champignons erbij en laat deze 10 minuten smoren (met de deksel op de pan).
Bind het kookvocht met zoveel aangemengde bloem (of de allesbinder)  als nodig en breng op smaak met peper en aromat. Haal de pan van het vuur en laat het geheel 5 minuten rusten. Roer er vervolgens de room. Verwarm de grill voor. Schep de champignons met wat saus in eenpersoons vuurvaste potjes of schaaltjes en bestrooi ze rijkelijk met de gemalen kaas. Laat het gerecht kleuren onder de grill. Garneer de schaaltjes met een toefje peterselie. Serveren met stokbrood en de rest van de kruidenboter.