Zo krijg je kinderen wel aan de groenten! Deze Hollandse boerenkoolpesto is heerlijk met pasta of met gekookte-gebakken aardappeltjes.
Voor een koolhydraatarme variant kun je ook zoete aardappel gebruiken.

PRINT DIT RECEPT

Ingrediënten voor 4 - 6 personen

• 200 gram gewassen en gesneden boerenkool
• 100 gram pijnboom-/zonnebloem- of pompoenpitten (ik heb een pittenmix gebruikt)
• 1 teentje knoflook
• 100 gram Parmezaanse kaas 
• versgemalen peper en zout naar smaak
• 6 el extra vierge olijfolie

​Bereiding:
Stap 1
Kook de boerenkool in een bodem water met snufje zout in 10 minuten.
Stap 2
Rooster de pitten circa 3 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. houd de pitten in beweging door af en toe te schudden met de pan.
Stap 3
Rasp de kaas. Giet de boerenkool af en laat het goed uitlekken. Vang circa 1 kopje vocht op.
Stap 4
Maal de boerenkool met de noten, knoflook, de kaas en de olijfolie tot een grove pesto met een staafmixer of keukenmachine.
Stap 5
Breng op smaak met zout en peper.