Deze schotel is ideaal als je eters krijgt of de volgende dag niet veel tijd hebt om te koken. Je kunt namelijk deze schotel tot en met stap 4 een dag van te voren voorbereiden. De volgende dag nog 30 minuten in de oven en klaar!

PRINT DIT RECEPT

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kilo geschilde stamppotaardappelen*
• 500 gram gewassen en gesneden andijvie
• 300 gram ontbijtspek
• 1 tl. nootmuskaat
• versgemalen peper en eventueel nog zout
• krokant gebakken uitjes (kant en klaar)

*Voor een koolhydraatarme andijvieschotel kun je 500 gram zoete aardappel en 500 gram knolselderij nemen.

​Bereiding:
Stap 1
Aardappelen in pan met weinig water en klein beetje zout aan de kook brengen en in 15 minuten gaar koken. Aardappelen afgieten.
Stap 2
Intussen ontbijtspek klein snijden. In droge koekenpan spekjes uitbakken en op keukenpapier uit laten lekken. Spekvet bewaren.
Stap 3
Aardappelen en spekvet samenvoegen en met pureestamper fijnstampen. Schep beetje voor beetje de andijvie en de spekjes erdoor  en breng het op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Stap 4
Ovenschotel invetten. Andijvie stamppot over de schotel verdelen en bestrooien met gebakken uitjes 
Stap 5
Oven voorverwarmen op 220 graden en andijvieschotel in circa 30 minuten in de oven verwarmen.