Deze pompoensoep met linzen en kaascroutons is een echte winterse maaltijd soep.

Print dit recept

​Ingrediënten 4 borden:

• 1 pompoen
• 1 el olie
• 1 ui
• 1 prei
• Stuk gemberwortel van 2 cm
• 2 theelepels kerrie
• 1 blik kokosmelk 400 ml
• 1,5 liter bouillon (groente- of kip)
• 1 blik linzen (400 ml.)
• 4 el crème fraîche
• 2 eetlepels gesnipperde verse dille
• 2 el geroosterde pompoenpitten 

Voor de kaascroutons:

• 40 gram fijn geraspte Parmezaanse kaas
• 2 el olie
• 250 gram oud witbrood in blokjes van 2 cm
• peper naar smaak

​
​Bereiding:
​Was de pompoen en snijd de pompoen in stukken. De schil gewoon mee koken want die wordt zacht met het koken. Snijd de ui en prei in stukken.

Verhit 1 el olie en bak de ui, prei en pompoen even aan, voeg daarna de bouillon toe. ​Zorg dat de pompoen (met stukken ui en prei) onder water (bouillon) ligt en kook in 30 min de pompoen gaar.

Meng ondertussen de broodblokjes met 1 el olie, kaas en bestrooi met peper. Verhit 1 el olie in een grote koekenpan en bak de broodstukjes in circa 8 minuten op middelhoog vuur goudgeel en krokant. 

Pureer met een staafmixer de pompoen, ui en prei en voeg daarna de linzen, kokosmelk, geraspte gember en kerrie toe. Soep nog 5 minuten door verwarmen. Proef de soep en maak de soep eventueel nog op smaak met peper en zout.

Schenk de soep in een diep bord. Per bord 1 el crème fraîche, wat pompoenpitten en garneer met gesnipperde dille.
​Maak de soep af met de kaascroutons.

Pompoensoep met linzen en kaascroutons