Asperges eten en van de schillen soep maken. Wat een verrassing om van 'afval' weer iets lekkers te kunnen maken. Daarbij heb je gelijk 2 gerechten voor de prijs van 1. Een aspergesoep uit het wijnspijs magazine heeft mij een beetje op weg geholpen in combinatie met mijn eigen asperge recept. 

Print dit recept

Ingrediënten voor 4 soepkommen of 8 amuse glaasjes:

• De schillen en kontjes van 750 gram witte asperges
• 1 liter kookvocht (van de asperges)
• scheutje witte wijn
• 1 gekookt ei
• 1 sjalotje
• 2 klonten roomboter + 50 gram roomboter
• 3 el bloem
• half bosje peterselie of wat bieslook
• paar gekookte asperges en gesnipperde ham als garnering
• wat overgebleven roomkaassaus van de aspergeschotel
• peper en zout

Amusesoepje

​Leuk om het als amusesoep in een glaasje te serveren wanneer je meer dan 4 personen te eten hebt. 

​Bereiding:
Stap 1
Neem een grote soeppan met dikke bodem en zet het op een laag vuur, voeg dan sjalotje met 2 klonten boter en snuf zout. Fruit het zachtjes aan, laat het niet bruin worden.
Stap 2
Voeg nu de gewassen schillen en uiteinden van de asperge toe. Bak het even kort aan en vergeet niet te roeren. Blus het af met een scheutje witte wijn.
Stap 3
Schenk nu het kookvocht van de asperges toe en laat de smaken zo'n 20 minuten zachtjes trekken op een klein, laag pitje. Draai het vuur uit en laat de bouillon (het liefst een nacht) intrekken.
Stap 4
Haal de bouillon nu door een fijne zeef, vang het op in een schaal en maak de roux, hiermee bind je de soep.
Stap 5
Veeg de soeppan schoon en zet de pan terug op het lage vuur. Smelt de 50 gram boter in de pan en zeef de bloem er beetje bij beetje al roerende toe. Laat het een paar minuten garen terwijl je blijft roeren.
Voeg nu beetje bij beetje de aspergesoep terug bij de roux en blijf roeren.
Breng de soep op smaak met peper en zout en het restje roomkaassaus van de aspergeschotel. (nu is het al geschikt voor een amusesoepje met wat peterselie of bieslook als garnering)
Stap 6
Snijd de overgebleven gekookte asperges en snipper het gekookte ei. Schenk de soep in kommen of borden en garneer het met de stukjes asperges, gesnipperde ham en ei. Maak het af met peterselie of bieslook