Broccolikoekjes zijn heerlijk bij de borrel, maar ook zeer geschikt als onderdeel van high tea of high wine.

Print dit recept

Ingrediënten voor 8 koekjes:

• 250 gram broccoli
• 1 gesnipperde ui
• 1/2 tl cayennepeper
• 2 el bloem
• zout​
• 1 teentje knoflook geraspt
• 2 eieren
• 60 gram geraspte kaas
• 60 ml. melk
• zonnebloemolie

​Bereiding:

1. Was en snijd de broccoli in stukjes. Kook de broccoli met snufje zout beetgaar in circa 10 minuten. Broccoli afgieten en laten afkoelen.
2. Maak beslag van de eieren, bloem en melk.
3. Voeg de broccoli, kaas, ui, knoflook, peper en snufje zout toe aan het beslag en meng het goed door elkaar.
4. Verhit zonnebloemolie in een pan met dikke bodem. Verdeel 8 hoopjes van het beslag in de pan (of 2 x 4 als de pan niet al te groot is) en bak de koekjes in ongeveer 2 minuten per kant goudbruin.
5. Haal de koekjes uit de pan en laat deze op keukenpapier uitlekken. Je kunt de koekjes warm of koud serveren.