Minestronesoep (italiaanse groentesoep)
Dit is een magere variant, zonder vlees en zonder pasta.
Voor een goed gevulde maaltijdsoep kun je 75 gram courgettepasta of gewone pasta en/of 200 gram soepvlees/gehaktballetjes toevoegen. Met vlees moet je deze soep wel minimaal 30 minuten in de bouillon laten trekken voordat je de groenten er bij doet.

Ingrediënten (6 personen)

• 1 el olijfolie of wokolie met basilicum
• 1 ui
• een halve courgette
• 3 lente uitjes of 1 prei
• 1 rode paprika
• 1 pot witte bonen in tomaten saus (circa 350 gram)
• 4 tomaten of 1 blik gepelde tomaten (400 gram)
• 2 el.  Italiaanse kruiden
• 1 tl. cayennepeper
• 3 groentebouillon blokjes 
• 1 el geraspte kaas per persoon

​
Bereiding:

1. Olie in soeppan en groente met Italiaanse kruiden/peper  kort wokken.
2. Gepelde tomaten en pot witte bonen in tomaten saus toevoegen. 
3. Gewenste hoeveelheid gekookt water en bouillon blokjes toevoegen.
4. Niet te lang laten pruttelen zodat groenten nog een lekkere ‘bite’ hebben.
5. Serveer met geraspte kaas en eventueel nog wat verse kruiden naar smaak.

Tip:

• Voor de groenten kun je ook kiezen voor een zak Italiaanse wokgroenten. ​

​