​Deze bonensalade met feta heb ik een keer bij een kookworkshop gemaakt. Het is één van mijn favoriete salades en ook goed te gebruiken bij Mexicaans eten.

Ingrediënten:

• 1 blik kidneybonen (400 gram)
• ½ gele en ½ rode paprika (in blokjes gesneden)
• 2 bosuitjes (in ringetjes gesneden)
• 100 gram feta in blokjes
• Circa 40 gram verse gehakte koriander
• Rode peper ontpit en fijngesneden (of tabasco)
• Paar bladen sla of rucola

​Bereiding:
Roer een dressing van 4 el tomatenketchup, 4 el olijfolie, 4 el citroensap
​
Vermeng de bonen, paprika, feta, koriander en rode peper(of tabasco)  met de dressing op de slabladeren die je op een bord of een grote schaal hebt gedrapeerd. Garneer met de gesneden bosuitjes en eventueel nog wat toefjes koriander.