Deze pruimensaus is heerlijk bij wild, lamsvlees, varkenshaas/rollade of eend.
Het is een feestelijke zoete saus voor bij een bijzondere gelegenheid als kerstmis. Je kunt de saus al een dag van te voren bereiden. |
Ingrediënten 4 personen
|
Bereiding
Ui en knoflook pellen, fijnsnijden en fruiten in de boter. Pruimen, laurierblaadjes en water toevoegen en in 15 à 20 minuten koken tot ze zacht zijn. Dan boven pan zeven en kookvocht opvangen. Laurier blaadjes verwijderen en pruimenmengsel met ca. 2 dl kookvocht pureren. Eventueel extra kookvocht toevoegen tot licht gebonden saus ontstaat. Op smaak brengen met zout, bruine basterdsuiker, cayennepeper en koriander. Van vuur af citroensap door saus roeren. Saus laten afkoelen en room erdoor roeren. Garneren met oregano of rozemarijn. |