Deze typisch Franse wortelsoep wordt Potage à la Crécy genoemd. Het Franse recept is vernoemd naar de Noord-Franse stad Crécy, wat ooit bekend stond om de kwaliteit en het produceren van de mooiste wortels in het land. Normaal gaat er aardappel in, maar de aardappel heb ik vervangen door knolselderij wat een heerlijke winterse smaak geeft aan deze soep en de soep koolhydraatarm maakt.

Print dit recept

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 el roomboter
• 300 gram wortelen
• 300 gram knolselderij
• 1 teentje knoflook
• 1 rode ui
• 1 blaadje laurier
• 2 takjes verse tijm
• 100 ml droge witte wijn
• 1 el geraspte limoenschil
• 1 el tomatenpuree
• 100 ml crème fraîche
• 1 tl chilivlokken
• 2 groentebouillonblokjes
• 4 takjes dille
• 4 el uitgebakken spekjes (optioneel)

Bereiding:

• Wortelen en knolselderij schillen en wassen. Snijd ze in stukken.
• Boter in soeppan smelten en gesneden ui met gepelde knoflook glazig bakken.
• Voeg de tomatenpuree, wortelen en knolselderij toe en bak het 5 minuten mee. Blus het af met de witte wijn en voeg direct 1 liter heet water toe met de bouillontabletten, laurier, tijm  en chilivlokken. Met deksel op pan 20 min zachtjes koken.
• Haal het laurierblaadje en de takjes van de tijm uit de soep en pureer de soep met de staafmixer totdat hij glad is. Breng eventueel nog op smaak met zout en peper.
• Serveer de soep met een lepel crème fraîche en daarop een takje dille. Voeg eventueel wat uitgebakken spekjes toe