Ingrediënten voor 8 rolletjes:

• 1 courgette
• 8 semi-zongedroogde tomaatjes
• 8 zwarte olijven
• 75 gram brie voor de Franse of feta voor de Griekse variant
• 1 teentje knoflook
• sap van een halve citroen
• gemalen zeezout en versgemalen peper
• 4 el olijfolie

​Bereiden:
Snijd de courgette in de lengte in 8 gelijke plakken van ongeveer 3 mm dik. Dik kan met een kaasschaaf of gewoon uit de hand.
Hak de knoflook fijn en voeg de olijfolie toe en het sap van de citroen.

Laat een grillpan of koekenpan goed heet worden. bestrijk de plakken courgette met de knoflookolie en grill ze ongeveer 2 minuten per kan goudbruin. Laat de courgette uitlekken op keukenpapier.

Snijd de kaas, de tomaatjes en de olijven in stukjes en meng het door elkaar. Leg op iedere de uiteinde van de 8 courgetteplakken een theelepel van het kaasmengsel. Rol het voorzichtig op en steek er een prikker in.

​Serveer het rolletje courgette op een klein schaaltje.