Dit heerlijke nagerecht past goed als afsluiter van een Mexicaans buffet. Maar uiteraard ook geschikt voor een feestelijk moment, want in het glas serveren heeft al een leuke presentatiewaarde.
​Wanneer je haverkoeken gebruikt is het nagerecht meer koolhydraatarm.

Print dit recept

Ingrediënten voor 4  personen:

• 100 gram koekkruimels (Bastognekoeken of haverkoeken)
• 20 gram roomboter
• 2 el bruine basterd- of palmsuiker (alleen bij haverkoeken, Bastognekoeken zijn zoet genoeg van zichzelf)
• 150 gram mango vruchtvlees (mag ook uit diepvries)
• 200 gram roomkaas
• 2 el Griekse yoghurt
• 25 gram poedersuiker
• 2 el pompoenpitten (houd je niet van pompoenpitjes, dan laat je het gewoon weg)
• blaadjes munt voor de garnering

​Bereiding:

• Verkruimel de koekjes in de keukenmachine en maal fijn met de roomboter en eventueel bruine basterdsuiker. Zo krijg je een kruimige koekbodem.
• Verdeel die over 4 glazen en stamp iets aan. Dit doe je het makkelijkste met een klein glaasje (een borrelglaasje bijvoorbeeld) met platte bodem.
• Maak de mango schoon en snijd in grove stukken. Houd wat stukjes mango apart voor de garnering.
• Doe de mango in een mengkom en voeg daar de roomkaas en yoghurt aan toe. 
• Maal dit helemaal fijn met een staafmixer. Roer de poedersuiker erdoor en maal nog even kort met de staafmixer. Verdeel dit mango-roomkaasmengsel gelijkmatig over de 4 glazen.
• Dek de glazen af met vershoudfolie en laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast. Laat ze 15 minuten op temperatuur komen voordat je ze serveert. Rooster de pompoenpitten en verdeel het over de 4 glazen. Garneer de toetjes met een stukjes mango en munt.