Deze patatas zijn van zoete aardappel, maar natuurlijk ook te bereiden van gewone aardappelen.

Ingrediënten:

• 500 gram schoon geboende zoete aardappel
• zout​
• 1 flinke lepel olijfolie
• 1 takje oregano of rozemarijn

Voor de aïoli:

• 4 el mayonaise
• 2 el olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 1 tl mosterd
• vers gemalen peper of tabasco
• 1 citroen

​Bereiding:
​Verwarm de oven voor op 230 °C. Snijd de zoete aardappelen in parten van 4 cm. Schep ze in een kom om met de olie en wat zout, leg ze op een licht ingevette bakplaat en rooster ze ca. 20 min. in de oven. 

Bereiding Aïoli:
Roer in een kom de mayonaise en olie door elkaar. Pel de knoflook en pers deze erboven uit en meng de knoflook erdoor.
Boen de citroen schoon en rasp de schil van een halve citroen en pers de helft uit. Breng de aïoli op smaak met peper en citroensap.

Serveer de aardappelen samen met de aïoli in een schaaltje en garneer met oregano of rozemarijn.