De pittige linzensoep is heerlijk koolhydraatarme maaltijdsoep in 15 minuten klaar.
​Veel groentesoorten kunnen gebruikt worden, dus kijk gewoon wat er in je koelkast ligt.
Helemaal makkelijk is om een zak wokgroenten naar keuze te gebruiken.

Ingrediënten (6 personen)

• 1 el olijfolie
• 2 kleine uien of 1 grote (gesnipperd)
• 1 teentje knoflook (geraspt)
• 1 halve courgette
• 2 lente uitjes of stukje prei
• 1 halve rode paprika en 1 halve groene paprika
• 2 tomaten 
• 100 gram wortelen 
• 1 blik linzen (circa 400 gram)
• 4 tomaten of 1 blik gepelde tomaten (400 gram)
• 4 takjes verse oregano (of 1 el gedroogde) en extra takje voor garnering
• 1 tl. cayennepeper/Chiliflakes
• 1 tl komijn
• 1 tl (gerookte) paprikapoeder
• 2 el tomatenpuree
• 1 liter bouillon van 2 à 3 groentebouillon blokjes 
• 1 el geraspte kaas per persoon

​
Bereiding:

1. Olie in soeppan ui, knoflook en kruiden (behalve de verse oregano) kort wokken met de tomatenpuree.
2. Gewassen en gesneden groenten met uitgelekte linzen toevoegen. 
3. Gewenste hoeveelheid gekookt water en bouillon blokjes toevoegen.
4. Niet te lang laten pruttelen zodat groenten nog een lekkere ‘bite’ hebben.
5. Voeg de gesnipperde oregano toe en serveer de linzensoep met geraspte kaas en eventueel nog peper en zout naar smaak.

Tip:

• Voor de groenten kun je ook kiezen voor een zak van 400 gram wokgroenten. 

​