Ingrediënten:

• 1 biologische pompoen
• 1 ui
• 1 prei
• Stuk gemberwortel van 2 cm
• 2 theelepels kerrie
• 1 blik kokosmelk
• 1,5 liter bouillon (groente- of kip)
• 2 eetlepels gesnipperde verse koriander of bieslook

​Bereiding:
​Was de pompoen en snij de pompoen in stukken. De schil gewoon mee koken want die wordt zacht met het koken. Snij de ui en prei in stukken.

​Zorg dat de pompoen met stukken ui en prei onder water (bouillon) ligt en kook in 30 min de pompoen gaar.

Pureer met een staafmixer de pompoen, ui en prei en voeg daarna de kokosmelk, geraspte gember, koriander en kerrie toe.

Voor een feestelijke touch - maak er een cappuccino soep van:
De melk in melkopschuimer verhitten. Serveer de soep in een glaasje met een toefje opgeklopte melk een gesnipperde koriander of vieslook