De Spaanse brandy geeft een culinaire touch aan deze varkenshaas. Je kunt de varkenshaas aan een spiesje serveren of in stukjes met prikker in een tapasschaaltje.

Ingrediënten:

• 1 varkenshaas (voor tapas) en 2  Varkenshaasjes (als hoofdgerecht))
• 4 el brandy
• 2  uien
• 4 takjes oregano
• 2 takjes peterselie
• 1 teentje knoflook
• 2 theelepels aromat of zout
• 2 theelepels gerookte paprikapoeder
• 250 ml bouillon van halve tablet
• 3 el allesbinder
• 4 el olijfolie
• Versgemalen peper
• 1 el citroensap

Bereiding varkenshaas:
Snijd de varkenshaasjes in stukken  en kruid de varkenshaas met   1 tl gerookte paprikapoeder, 1 tl. aromat en peper naar smaak met 2 eetlepels olijfolie.  Laat het minstens 1 uur in koelkast  intrekken.
Grill in een hete pan  of barbecue het vlees in 6 minuten  rondom bruin. (Je kunt ook het vlees aan een spiesje rijgen en grillen)

Brandysaus:
Verhit de olijfolie in de pan en fruit de ui, oregano  en knoflook, de rest van paprika poeder in circa 2 minuten.  Blus af met de brandy en laat de alcohol in circa 1 minuut verdampen. Voeg de bouillon toe. 
Breng de saus met allesbinder tot een goede dikte en op smaak met de citroensap en eventueel zout en peper. Schenk de saus over de stukjes vlees  of over de spies en garneer het met de peterselie.  Liever een wat romige saus? Voeg dan scheutje koffieroom of kookroom toe.
​Geef er stokbrood bij om de saus mee te deppen.