De Spaanse brandy geeft een culinaire touch aan deze varkenshaas. Je kunt de varkenshaas aan een spiesje serveren of in stukjes met prikker in een tapasschaaltje. Ook zeer geschikt om te serveren bij feestelijke gelegenheden als kerst.

Ingrediënten 4 personen:

• 1 varkenshaas (voor tapas) en 2  Varkenshaasjes (als hoofdgerecht))
• 4 el brandy
• 2  uien
• 4 takjes oregano
• 2 takjes peterselie
• 1 teentje knoflook
• 2 theelepels aromat of zout
• 2 theelepels gerookte paprikapoeder
• 250 ml bouillon van halve tablet
• 3 el allesbinder
• 4 el olijfolie
• 2 el peperkorrels gekneusd in de vijzel
• 1 el citroensap
• eventueel 100 ml room

Bereiding:

• Snijd de varkenshaasjes eventueel in stukken en kruid de varkenshaas met 1 tl gerookte paprikapoeder, 1 tl. aromat en gemalen peper naar smaak met 2 eetlepels olijfolie.  Laat het minstens 1 uur in koelkast  intrekken.
• Verhit de olijfolie in de pan en fruit de ui, oregano  en knoflook, de rest van paprika poeder in circa 2 minuten. Vermeng 2 el gekneusde peperkorrels met de uitgeperste knoflook in een kommetje. Blus af met de brandy en laat de alcohol in circa 1 minuut verdampen. Voeg de bouillon toe. 
• Breng de saus met allesbinder tot een goede dikte en op smaak met de citroensap en eventueel zout en peper. Schenk de saus over de stukjes vlees  of over de spies en garneer het met de peterselie.  Liever een wat romige saus? Voeg dan scheutje koffieroom of kookroom toe.
  
• Grill in een hete pan of barbecue het vlees in 6 minuten rondom bruin. (Je kunt ook het vlees aan een spiesje rijgen en grillen). Laat je de varkenshaas heel, braad het dan in 15 à 20 minuten rosé.
• Serveer de saus er naast of er overheen.

Tip:

• Tapas: ​Geef er stokbrood bij om de saus mee te deppen 
• Feestelijk: Serveer de varkenshaas met gebakken - gepofte aardappel of bloemkool rijst