Ik ben gek op de Indiase keuken. Deze vegetarische linzencurry smaakt heerlijk met naanbrood, maar je kunt het ook met rijst eten. De kruiden heb ik zelf samengesteld, maar kun je ook garam masala kruiden gebruiken.

Print dit recept

Ingrediënten  2 à 3 personen

• voorgekookte linzen uit blik (netto gewicht circa 300 gram)
• 200 ml kokosmelk
• 1 rode ui
• 1 teentje knoflook
• 2 tomaten
• 1 rode puntpaprika
• 1 cm verse geraspte gember
• 200 gram verse spinazie
• 2 naanbroden (voorgebakken)
• zout en peper
• Paar takjes verse koriander of peterselie
• sap van een halve citroen

Ingrediënten currypasta 

• 1 halve tl kurkuma
• 1 halve tl versgemalen peper
• 1 tl komijnpoeder (djintin)
• 1 halve tl kruidnagelpoeder
• 1 halve tl korianderpoeder (ketoembar)
• 1 halve tl cayennepeper
• 1 halve tl kaneelpoeder
• 1 halve tl nootmuskaat
• 1 halve el zeezout
• 2 flinke el tomatenpuree
• 1 el mosterd
• 1el sesamolie

Bereiding Currypasta:
Stap 1
Rooster alle kruiden in een pan, schud het regelmatig heen en weer tot je de geur echt goed begint te ruiken. 
Stap 2
Voeg sesamolie, tomatenpuree en mosterd toe. Blijf goed roeren en laat de smaken en geuren goed vrijkomen. 
​
Bereiding Linzencurry
Stap 1
Ui snipperen en fruiten met het geraspte teentje knoflook en de gember. Voeg de currypasta toe.
Stap 2
Bak de in stukjes gesneden paprika en tomaat mee in de currypasta. Voeg spinazie en linzen toe. Al roerend de kokosmelk toevoegen.
Stap 3
Nog even langzaam verwarmen en dan de peterselie of koriander erdoor. Proef de curry en breng het op smaak met zout, peper en citroensap.

Serveer het met warm naanbrood.