Deze gevulde varkenshaas valt onder het Franse thema, maar met Parmaham kun je het ook bij het Italiaanse thema gebruiken. Voor grote eters kun je wellicht een hele varkenshaas per persoon nemen. 

Print dit recept

Ingrediënten 4 personen

• 600 gram varkenshaas of 4 hele varkenshaasjes
• 6 sjalotten of 4 rode uitjes
• 50 g ongezouten roomboter
• 2 el kristalsuiker
• 4 el balsamico crème (flesje à 250 ml)
• 6 à 8 plakken jambon cru (rauwe ham) 
• zakje rucola 

​Voorbereiding:
De vulling

• Snijd de sjalotten in plakjes. Smelt de helft van de boter in een steelpan en fruit hierin de sjalotjes tot ze zacht en glazig zijn. Voeg suiker en balsamicocrème toe en laat het geheel in 30 min. op laag vuur karamelliseren.
• Verwarm de oven op 150 graden. 
• Snijd intussen de varkenshaas open, maar niet helemaal door en vul de varkenshaas met de gekarameliseerde ui.
• Wikkel de varkenshaasjes stevig om met de ham. Verhit de andere helft van de boter in een koekenpan. Bak de varkenshaaspakketjes in een paar minuten rondom tot de ham krokant is.

Bereiding:

• Leg de varkenshaasjes in een ovenschaal en giet het bakvet erover. Nu kunnen de varkenshaasjes nog 15 à 20 minuten in de oven.
  
• Neem de varkenshaas uit de oven en snijd het vlees in dikke plakken ( circa 2 cm) en leg deze dakpansgewijs op een warme schaal of serveer gelijk op het bord. ​Garneer met wat rucola.

Tip:
Heb je gekarameliseerde ui over?
Maak er dit borrelhapje van of serveer deze salade met eend en paté als voorgerecht!